Muchas veces, las capacitaciones son vistas como una pausa obligatoria \u2014 y a veces tediosa \u2014 ya he vivido en varias ocasiones situaciones en las que colaboradores se quedaron dormidos durante mi capacitaci\u00f3n, una dura realidad.<\/p>\n
Sin embargo, para quienes trabajan en primera l\u00ednea, la calidad y el cuidado de los alimentos deben ser tangibles. No basta con decir \u00abl\u00e1vese las manos cada vez que cambie de tarea\u00bb; es necesario mostrar por qu\u00e9 ese rinc\u00f3n olvidado de la u\u00f1a es el escondite perfecto para pat\u00f3genos que pueden causar un posible brote.<\/p>\n
Cuando aplicamos din\u00e1micas que respetan la realidad operativa, transformamos la legislaci\u00f3n en cultura. Capacitar usando recursos l\u00fadicos no es jugar a trabajar; es garantizar que la ciencia de la seguridad alimentaria sea accesible e indispensable para quienes, de hecho, protegen la vida del cliente todos los d\u00edas durante la preparaci\u00f3n de los alimentos.<\/p>\n
Aprendizaje Basado en Problemas (PBL):<\/strong> El adulto aprende mejor cuando enfrenta desaf\u00edos reales. En lugar de una charla sobre contaminaci\u00f3n cruzada, \u00bfqu\u00e9 tal llevar al equipo al \u00e1rea de almacenamiento y pedirles que identifiquen \u00abqu\u00e9 est\u00e1 mal en esta escena\u00bb? Al lidiar con una caja de cart\u00f3n en un lugar indebido o un term\u00f3metro descalibrado, el colaborador ejercita el pensamiento cr\u00edtico. La seguridad alimentaria deja de ser una regla impuesta y pasa a ser una soluci\u00f3n de problemas.<\/p>\n Traduciendo el \u00abPorqu\u00e9\u00bb de los Procedimientos:<\/strong> \u00bfPor qu\u00e9 no se puede usar perfume? \u00bfPor qu\u00e9 la barba debe estar afeitada? \u00bfPor qu\u00e9 el pa\u00f1o de cocina es un villano? En mi experiencia, la adhesi\u00f3n aumenta dr\u00e1sticamente cuando el \u00abno se puede\u00bb se sustituye por la explicaci\u00f3n del riesgo. Utilizar din\u00e1micas como el polvo fluorescente, que simula g\u00e9rmenes bajo luz UV, revela lo invisible. Cuando el colaborador ve d\u00f3nde qued\u00f3 la \u00absuciedad\u00bb despu\u00e9s de un lavado de manos mal realizado, su conciencia tiende a cambiar.<\/p>\n La Capacitaci\u00f3n puntual y la Gesti\u00f3n del Momento:<\/strong> La capacitaci\u00f3n no ocurre solo en la sala de entrenamiento. Ocurre cuando un gestor corrige una t\u00e9cnica de corte o refuerza la importancia de la etiqueta de vencimiento en el momento exacto de la manipulaci\u00f3n. Esto es educaci\u00f3n en tiempo real; el monitoreo del d\u00eda a d\u00eda debe ser educativo, no punitivo.<\/p>\n Gamificaci\u00f3n y Compromiso:<\/strong> Incorporar elementos l\u00fadicos, como competencias de higiene o tableros de \u00abDestacado de Calidad\u00bb, estimula el sentido de pertenencia. Cuando el colaborador entiende que es el guardi\u00e1n de la salud del cliente, asume la responsabilidad de forma org\u00e1nica. A continuaci\u00f3n, comparto algunas estrategias l\u00fadicas, probadas y aprobadas, con las que podemos aumentar el compromiso de los colaboradores en relaci\u00f3n con las Buenas Pr\u00e1cticas.<\/p>\n El \u00abTeatro del Absurdo\u00bb<\/strong> Din\u00e1mica del Glitter:<\/strong> La \u00abbacteria\u00bb Invisible La Din\u00e1mica:<\/strong> Al inicio de una reuni\u00f3n, estreche la mano de un colaborador usando un poco de glitter fino escondido en la palma. A lo largo de la conversaci\u00f3n, el glitter se ir\u00e1 esparciendo por vasos, papeles y otras personas.<\/p>\n La Persuasi\u00f3n:<\/strong> Al final, muestre c\u00f3mo la \u00abbacteria\u00bb (glitter) viaj\u00f3 por todo el grupo a trav\u00e9s de un \u00fanico contacto. Es el argumento visual perfecto para explicar por qu\u00e9 la higiene de manos y la contaminaci\u00f3n cruzada son riesgos reales y los m\u00e1s peligrosos de todos.<\/p>\n \u00abEscape Game\u00bb de la Calidad<\/strong> La Din\u00e1mica:<\/strong> Esconda \u00abpistas\u00bb que, en realidad, son no conformidades: un producto sin etiqueta, una caja de cart\u00f3n almacenada directamente en el piso, un insumo vencido, etc. El equipo solo \u00abgana\u00bb el juego y recibe un premio o reconocimiento si encuentra y corrige todos los problemas dentro de un tiempo determinado.<\/p>\n El Beneficio:<\/strong> El colaborador deja de ser un ejecutor pasivo y pasa a ser el guardi\u00e1n de la seguridad alimentaria, resolviendo problemas en tiempo real.<\/p>\n Gesti\u00f3n del Momento: El \u00abFeedback Positivo en P\u00fablico\u00bb<\/strong> La Pr\u00e1ctica:<\/strong> Al monitorear la operaci\u00f3n y ver a un colaborador higienizando correctamente la mesada sin que se lo pidan, felic\u00edtelo frente al equipo o utilice un tablero de \u00abDestacados de Calidad\u00bb.<\/p>\n La Persuasi\u00f3n:<\/strong> Esto crea el deseo de pertenencia y reconocimiento, haciendo que el rigor t\u00e9cnico se convierta en un h\u00e1bito fluido para todos, no por miedo al castigo, sino por orgullo del trabajo bien hecho.<\/p>\n Como especialistas, nuestro papel en la Gesti\u00f3n de la Calidad es ser el v\u00ednculo entre la legislaci\u00f3n y la pr\u00e1ctica. Capacitar es, ante todo, comunicar; es transformar el rigor t\u00e9cnico en un h\u00e1bito fluido. La seguridad alimentaria no se construye solo con planillas, registros y Manuales, sino con personas conscientes de que cada detalle de su d\u00eda a d\u00eda tiene el poder de proteger la vida de los clientes.<\/p>\n Si queremos resultados diferentes en la conformidad de nuestros establecimientos, necesitamos enfoques que respeten el entendimiento y la rutina de quienes hacen que la operaci\u00f3n suceda. Necesitamos hacer que la ciencia sea accesible y comprensible.<\/p>\n – Fabiana Borrego, Empresaria del sector de Food Service, formada en nutrici\u00f3n y gastronom\u00eda. Socia fundadora de ChefNutri, empresa que act\u00faa en la Gesti\u00f3n de la Calidad para Food Service, registrada en Sebrae y homologada por la Vigilancia Sanitaria de Florian\u00f3polis,
\nEn lugar de solo se\u00f1alar errores, pida a dos colaboradores que representen una situaci\u00f3n cotidiana en la cocina, pero con un detalle: deben cometer intencionalmente la mayor cantidad posible de errores de Buenas Pr\u00e1cticas de Fabricaci\u00f3n (BPF) en dos minutos. La Din\u00e1mica: El resto del equipo act\u00faa como \u00abauditores\u00bb en una competencia para ver qui\u00e9n identifica m\u00e1s fallas t\u00e9cnicas. El Beneficio: Esto estimula el pensamiento cr\u00edtico y el sentido de observaci\u00f3n de forma ligera, transformando la correcci\u00f3n en un desaf\u00edo divertido. Las risas est\u00e1n garantizadas durante la din\u00e1mica, y tengo la certeza de que nadie del equipo se dormir\u00e1.<\/p>\n
\nComo la seguridad alimentaria trata con aquello que no vemos, hacer que lo invisible sea \u201creal\u201d es fundamental.<\/p>\n
\nTransforme el \u00e1rea de almacenamiento o la cocina, en un horario de menor movimiento, en una sala de enigmas.<\/p>\n
\nLa persuasi\u00f3n en el buen sentido ocurre cuando el acierto es celebrado.<\/p>\n
\ny de Geluk Academy, empresa de curadur\u00eda de eventos y misiones para el segmento de Alimentos y Bebidas. Especialista en gesti\u00f3n de calidad, auditora interna HACCP | APPC, liderazgo y gesti\u00f3n de personas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"