Tengo que empezar este artículo diciendo que soy un profesional del sector de Unidad de Alimentación y Nutrición (UAN) insatisfecho e inconforme con el estándar de servicios presentado por las empresas en las que trabajé. Creo que debe ofrecerse algo diferente, y mi afirmación no proviene solo de mi experiencia, sino también de lo que escuché de los clientes consumidores y de los clientes contratantes.
¿Por qué el estándar de servicio necesita cambiar? Esta pregunta me acompaña desde hace algún tiempo y fue muy difícil encontrar referencias en el mercado que me hicieran brillar los ojos. Así que la manera fue buscar la solución en otro segmento que, a mi juicio, está bastante por delante de nosotros: el retail.
Sí, los restaurantes comerciales están innovando muy por delante de los restaurantes industriales, que aún luchan por decorar una línea de autoservicio en Navidad y por volver más atractivos sus comedores cansados y, muchas veces, no diseñados arquitectónicamente para brindar experiencias reales a los consumidores finales.
Durante años, el comedor industrial fue visto como algo meramente funcional. Cumplía su papel y punto. Pero el mundo cambió y el estándar de las personas también. El colaborador que almuerza en la empresa hoy vive rodeado de referencias del retail: restaurantes rápidos, ambientes modernos, comunicación clara y platos atractivos. Es imposible competir entregando solo lo básico.
La experiencia pasó a formar parte de la expectativa, incluso cuando la comida es subsidiada u ofrecida internamente. Si el ambiente parece un castigo, el consumidor lo percibe. Y cuando lo percibe, se pierde engagement, satisfacción y, al final, el brillo de la operación.
En el restaurante industrial, el consumidor todavía es rehén del menú impuesto por el proveedor. Eso es cosa del pasado. Si la empresa quiere entregar una experiencia digna del retail moderno, necesita invertir en tecnología para romper esa lógica rígida.
Autoservicio inteligente, aplicaciones internas para elegir platos, producción bajo demanda, integración con datos de preferencias de los colaboradores: todo esto le devuelve al cliente consumidor el poder de decidir qué comer y reduce la monotonía que desgasta la operación.
El juego es simple: cuanto más libertad y personalización, mayor la satisfacción y la percepción de valor. Quien no trate el restaurante interno como un punto de experiencia, y no solo como un comedor, se quedará atrás.
Al mismo tiempo, el contratante, es decir, el cliente comprador, sigue exigiendo lo básico: disciplina, procesos robustos, seguridad sanitaria impecable y previsibilidad. Quiere estabilidad y costos bajo control, quiere dormir tranquilo sabiendo que la operación funciona. Y tiene razón: así es como el sector siempre se sostuvo. La diferencia es que ahora eso no alcanza. El contratante percibe que la experiencia del colaborador influye directamente en el clima organizacional, la productividad e incluso el absentismo. Un restaurante interno que transmite sensación de cuidado se volvió una ventaja competitiva.
Es exactamente en este punto donde Lenergie está avanzando con fuerza. Estamos llevando al ambiente industrial y a obras la lógica de la experiencia del retail, sin perder el alma de la alimentación colectiva. Esto significa transformar el comedor en un espacio más humano, más acogedor y más vivo, sin abandonar el rigor operativo que siempre nos guió.
Queremos que el consumidor se sienta en un restaurante de verdad, con sabor, presentación y un ambiente que dialogue con el mundo moderno. Queremos que el contratante vea allí un servicio eficiente y que agregue valor a su empresa.
Esta combinación de tradición operativa con visión de futuro es lo que sostiene la retención de los dos tipos de clientes, usuario y contratante. Cuando el consumidor percibe cuidado en el plato, en la atención y en el ambiente, regresa con satisfacción. Cuando el contratante ve estabilidad, transparencia e impacto positivo en el equipo, prolonga la alianza. Y cuando ambos ganan, la operación crece, se fortalece y genera valor.
En nuestro segmento, cualquier proveedor ofrece un show en los primeros tres meses. Eso es fácil. Lo difícil es mantener el estándar cuando la rutina aprieta. Y es exactamente aquí donde Lenergie se destaca: consistencia. No dejamos que la operación caiga, no dejamos que el servicio se acomode y no dejamos que la calidad oscile. Mantenemos el restaurante funcionando bien todos los días, no solo en el período de “luna de miel”. Este compromiso con la estabilidad, la entrega continua y un estándar elevado es lo que realmente separa a Lenergie del resto del mercado.
El sector de alimentación colectiva está ante un cambio inevitable. Quien siga entregando solo comida quedará en el camino. La experiencia dejó de ser un lujo y pasó a ser el nuevo básico. En Lenergie estamos apostando exactamente por eso: elevar el estándar de los restaurantes industriales al nivel de los restaurantes de retail, sin perder la esencia de la alimentación corporativa. Así se crea fidelidad, se fortalecen contratos y se marcan tendencias para el mercado.
Klaus Muller
Director de Proyectos de Lenergie
