Cuando hablamos de seguridad laboral, especialmente en entornos operativos, es común escuchar que “los accidentes son parte del trabajo”. Pero la verdad es que un accidente no es normal, es una falla de proceso.
En 2024, tuve la oportunidad de liderar una gestión de alimentación que alcanzó un hito importante: un año entero sin ningún accidente con baja, en un escenario de alta complejidad operativa.
Para dimensionar el desafío:
2,5M comidas servidas: más de 2.500.000 comidas servidas en el año
20M horas trabajadas: más de 20 millones de horas trabajadas
0 bajas: cero accidentes con baja en 2024
Es decir: un escenario prácticamente perfecto para que ocurran accidentes.
Aun así, logramos cero bajas. Y eso no ocurrió por suerte — ocurrió por cultura, proceso y liderazgo.
Cocina industrial: el ambiente perfecto para el riesgo
La cocina es uno de los entornos más críticos cuando hablamos de seguridad:
Superficies mojadas y resbaladizas
Equipos calientes y cortantes
Uso constante de cuchillos y máquinas
Ritmo acelerado y presión por volumen
Personas en movimiento todo el tiempo
Sumado a esto, existe un factor muchas veces ignorado: la normalización del riesgo.
“Corte pequeño”, “quemadura leve”, “resbalón sin caída” pasan a verse como parte de la rutina.
Y es exactamente ahí donde está el peligro.
Las principales acciones que marcaron la diferencia
Presencia real en la operación (Gemba): Salimos más de la oficina y fuimos al piso de operación. Aumentamos significativamente los gemba en las cocinas, observando procesos, flujos, comportamientos y riesgos reales.
No para fiscalizar, sino para:
Entender la realidad
Escuchar al equipo
Mejorar procesos junto con quienes ejecutan
Parada de Seguridad – 12 encuentros en el año: Creamos una acción llamada “Parada de Seguridad”.
Durante el año:
Realizamos 12 encuentros nacionales
Detuvimos todas las operaciones de Brasil durante 60 minutos
Un único tema: seguridad
El diferencial:
Presencia de la alta dirección
Conversaciones directas, sin PowerPoint infinito
Casos reales, situaciones reales, riesgos reales
Esto dejó algo muy claro para los equipos: la seguridad no es discurso, es una prioridad estratégica.
La Voz de la Seguridad – escucha activa de quien vive el riesgo: Implementamos el programa “La Voz de la Seguridad”, con enfoque total en la escucha activa.
Quien más entiende el riesgo no es quien está en la oficina. Es quien está en el frente.
Creamos canales para que los colaboradores pudieran:
Reportar riesgos
Sugerir mejoras
Señalar fallas de proceso
Hablar sin miedo a sanciones
Eso generó algo poderoso: corresponsabilidad.
Medición, seguridad psicológica y propósito
Medición real: gravedad y microeventos: Empezamos a medir la seguridad de manera más madura:
SLA de tratamiento de eventos
Tasa de gravedad
Registro de cualquier incidente, incluso rasguños
El objetivo no era burocracia. Era ver patrones antes de que llegaran accidentes graves.
Un pequeño corte hoy = un gran accidente mañana, si se ignora.
Seguridad psicológica, el factor invisible. Quizás el punto más importante de todos. Trabajamos intensamente para crear un entorno con:
Confianza
Respeto
Apertura para hablar
Sin miedo a sanción por reportar errores
Las personas solo cuidan la seguridad cuando se sienten seguras para hablar de ella.
El verdadero diferencial: propósito
Al final del día, no fue solo proceso. Fue propósito.
Logramos conectar la seguridad con algo más grande:
Cuidar la propia vida
Cuidar al compañero
Volver a casa entero
Sostener una operación saludable a largo plazo
La operación entendió que producir mucho es importante. Producir con seguridad es innegociable.
Cero accidentes no es una utopía. Es el resultado de un liderazgo presente, una cultura fuerte, escucha activa, procesos claros y las personas en el centro de la estrategia. Eso solo es posible cuando la seguridad se interpreta no como un área, sino como un valor organizacional. Y, cuando se vuelve cultura, los resultados aparecen — en los números, en las personas y, principalmente, en las vidas preservadas.
– Felipe Rios, Especialista en Facilities y Food Service
