Wanneer we denken aan het automatiseren van processen in bedrijven, stellen we ons vaak geavanceerde technologieën voor, zoals industriële robots, verbonden sensoren en programmeerbare logische controllers, en dergelijke.
Toch bestaat automatisering ook in eenvoudige dagelijkse taken, zoals wanneer we in e mail regels instellen om berichten te archiveren, automatisch te beantwoorden of bijlagen in specifieke mappen op te slaan.
Maar hoe kan dit type technologie worden toegepast in de foodservice sector, of zelfs in de sector van collectieve maaltijden, op een manier die waarde toevoegt voor organisaties?
Het landschap van foodservice bedrijven in Brazilië
Het onderzoek “Fispal Food Digital” uit 2023, uitgevoerd door Fispal Food Service en Fispal Sorvetes in samenwerking met EJFGV, bracht de belangrijkste doelen van technologiegebruik binnen het etablissement in kaart:
-
Beheer en controle (30%)
-
Optimalisatie van de operatie (22%)
-
Promotie van het etablissement (18%)
De belangrijkste factoren die worden meegenomen bij de aanschaf van een technologische oplossing zijn:
-
Voordeel voor het etablissement (53%)
-
Noodzaak van de oplossing (19%)
-
Praktisch gemak (16%)
-
Prijs (7%)
-
Onderscheid ten opzichte van concurrenten (5%)
Een ander onderzoek uit 2021, uitgevoerd door FGV Projetos in samenwerking met de Braziliaanse Agentschap voor Industriële Ontwikkeling (ABDI), liet zien dat 66% van de micro en kleine bedrijven in het land nog steeds in de beginfase van digitale volwassenheid zitten.
Daarnaast is het belangrijk te onthouden dat de sector in Brazilië sterk versnipperd is. Het CREST onderzoek van Mosaiclab voor IFB uit 2024 laat zien dat 23% van de marktspelers onderdeel is van ketens, terwijl 77% onafhankelijk is.
Met andere woorden, er is een groot groeipotentieel naarmate deze bedrijven vorderen in hun digitale trajecten, vooral in processen die te maken hebben met automatisering.
Zelfbedieningskiosken
Als we denken aan concrete voorbeelden van automatisering in de foodservice sector en collectieve maaltijden, dus repetitieve taken in de vestiging en in de back office, kunnen we denken aan het dagelijks openen en sluiten van verkooppunten, of aan automatische aanvulling, bijvoorbeeld wanneer het systeem via spreadsheets of telemetrie detecteert dat de voorraad onder het minimum is gezakt en een robot vervolgens inlogt op het leveranciersportaal en een standaardbestelling plaatst.
Toch is er een andere technologie die steeds meer aandacht krijgt en een activiteit automatiseert die eerder door kassamedewerkers werd uitgevoerd: het gebruik van zelfbedieningskiosken.
Volgens een onderzoek van Opinion Box samen met Payface gebruikt 64% van de Brazilianen al zelfbediening in fysieke winkels en beoordeelt 85% de ervaring als positief. Een van de factoren die de digitalisering versnelde was de Covid 19 pandemie, die gedragsveranderingen aanjoeg. Zelfbediening werd een gewenste oplossing voor consumenten die snelheid, autonomie en minder fysiek contact waarderen.
Niet voor niets bereikte het aantal zelfbedieningsfranchisevestigingen 7.883 units, wat een stijging van 39% betekent tussen het eerste halfjaar van 2024, met 5.653 units, en dezelfde periode in 2025.
De afgelopen jaren is deze technologie echter ook om een andere reden opvallend: de vermindering van personeelskosten. Op veel plekken hebben kiosken bijna volledig de ruimte vervangen die traditioneel door kassa’s werd ingenomen. Een voorbeeld is McDonald’s, waar een groot deel van de ruimte is ingericht zodat klanten snel kunnen bestellen zonder naar een fysieke balie te gaan, en vaak blijft die optie vooral over voor contante betalingen.
Verschillende toepassingen
Van het invullen van tevredenheidsenquêtes tot het mogelijk maken van transacties door eindklanten, in dat geval wordt het apparaat ook wel een kiosk genoemd, kunnen zelfbedieningsterminals in verschillende scenario’s worden ingezet om het menselijke contact te verminderen of te vervangen.
Een van de meest interessante toepassingen is die van transacties. In een aflevering van de podcast “Pod do Varejo” met Alex BX Pinto, uitvoerend directeur Sales, Marketing en Digital bij International Meal Company, het bedrijf achter merken als Pizza Hut, KFC en Frango Assado in Brazilië, noemde hij drie kernpremissen die ervoor zorgden dat zelfbedieningskiosken centraal kwamen te staan in de technologie en kostenstrategie van het bedrijf:
-
Verlaging van personeelskosten, de meest voor de hand liggende
-
Meer opties voor onderscheidende ervaringen binnen dezelfde ruimte, omnichannel
-
Mogelijkheid om productportfolio, prijzen en promoties per kanaal te variëren, waarbij ze met kiosken een stijging in verkoop zagen in winkels die zelfbediening implementeerden
Meer nog: de gemiddelde bestelwaarde van een klant die via de kiosk koopt is hoger dan die van een klant die direct aan de balie bestelt.
Wat is daar de reden voor? In die aflevering werden twee hypotheses besproken: de visuele aantrekkingskracht van productafbeeldingen op de kiosk, wat ontbreekt bij een bestelling aan de balie, en het gevoel van controle bij de consument. Wanneer de klant zelf selecteert wat hij aan zijn bestelling toevoegt, ervaart hij dat hij de situatie onder controle heeft, iets heel anders dan wanneer een medewerker vraagt of hij extra porties of iets dergelijks wil.
De succescase die hij noemde is KFC Brazilië: in januari 2023 hadden ze nog geen enkele zelfbedieningskiosk geïmplementeerd en in één jaar tijd werd ongeveer 30% van hun verkopen via kiosken gedaan.
Concrete voordelen
Zoals eerder genoemd kan het gebruik van zelfbedieningskiosken aanzienlijke besparingen opleveren voor restaurants, vooral doordat een deel van het menselijke werk wordt vervangen en de bedieningsstroom en productverkoop worden geoptimaliseerd. Hoewel er geen officieel cijfer bestaat dat het gemiddelde besparingspercentage vastlegt, wijzen studies en marktcases op relevante dalingen in operationele kosten en een hogere efficiëntie.
Een overzicht aangehaald door Exame benadrukt dat kiosken kosten voor personeel en drukwerk verminderen, terwijl een andere studie van Zig aangeeft dat drie kiosken werk kunnen verrichten dat vergelijkbaar is met dat van twee medewerkers, met ongeveer 10% meer efficiëntie dan een traditionele kassa.
In een middelgroot restaurant, met twee of drie medewerkers die aan de kassa werken en een gemiddelde maandelijkse kost van R$ 3 duizend per medewerker, zou een gedeeltelijke vervanging van dit team door kiosken een besparing van ongeveer R$ 4,7 duizend per maand kunnen opleveren, door een combinatie van het schrappen van één functie, besparing op verbruiksartikelen en productiviteitswinst.
Op jaarbasis komt dat neer op circa R$ 57 duizend, wat ongeveer 50% reductie betekent in directe bedieningskosten en tussen 10% en 20% van de totale operatie, afhankelijk van het businessmodel. Naast kostenreductie verhoogt automatisering via kiosken doorgaans de gemiddelde bestelwaarde en vermindert het wachtrijen, wat hun rol versterkt als niet alleen efficiëntietechnologie, maar ook als strategie voor omzetgroei en verbetering van de klantervaring.
Conclusie
De opmars van zelfbedieningskiosken is meer dan een technologische modernisering. Het staat symbool voor een culturele verschuiving in de manier waarop mensen maaltijden afnemen in bedrijfsomgevingen, onderwijsinstellingen en ziekenhuizen.
Voor de sector van collectieve maaltijden wijst deze trend op een toekomst waarin de ervaring van de gast en operationele efficiëntie hand in hand gaan, met processen die steeds meer geïntegreerd, personaliseerbaar en duurzaam zijn.
Naarmate bedrijven digitaal volwassen worden, verschuift de uitdaging van alleen technologie implementeren naar deze strategisch inzetten om kosten te verlagen, klantautonomie te vergroten en consumptiedata om te zetten in business intelligence.
