Durante muchos años, el mercado de las comidas colectivas sostuvo su crecimiento apoyado en tres pilares: escala operativa, contratos de largo plazo y previsibilidad. Hoy, ninguno de esos pilares permanece intacto. El sector cambió. El consumidor cambió. El trabajador cambió. Y los clientes corporativos también. Estamos viviendo una transformación estructural, y no solamente una fase… continuar lendo »
La NRA Show 2026, la mayor feria global de foodservice, realizada este mes en Chicago, dejó un mensaje claro para el sector: el futuro de la alimentación será mucho más práctico, impulsado por operaciones inteligentes, reducción de fricciones, simplificación operativa y experiencias más intencionales. Uno de los movimientos más visibles de la feria fue la… continuar lendo »
Muchas veces, las capacitaciones son vistas como una pausa obligatoria — y a veces tediosa — ya he vivido en varias ocasiones situaciones en las que colaboradores se quedaron dormidos durante mi capacitación, una dura realidad. Sin embargo, para quienes trabajan en primera línea, la calidad y el cuidado de los alimentos deben ser tangibles…. continuar lendo »
Cuando hablamos de seguridad laboral, especialmente en entornos operativos, es común escuchar que “los accidentes son parte del trabajo”. Pero la verdad es que un accidente no es normal, es una falla de proceso. En 2024, tuve la oportunidad de liderar una gestión de alimentación que alcanzó un hito importante: un año entero sin ningún… continuar lendo »
Si tuviera la misión de traducir la complejidad del sector de alimentación colectiva en una sola imagen, sería, inevitablemente, la de una bailarina caminando sobre una cuerda floja. En sus manos, ella equilibra una vara larga y pesada: en un extremo descansa el peso del B2B, la empresa contratante, con sus exigencias de costos y… continuar lendo »
Durante años, el sector de alimentación colectiva ha enfrentado el desafío constante de equilibrar la eficiencia operativa, la inocuidad alimentaria, los costos, la escala y la satisfacción del cliente. Hablamos mucho, y con razón, de procesos, métricas, productividad y estandarización. Pero hay un elemento que, cuando se trabaja bien, eleva a todos los demás: las… continuar lendo »
Tengo que empezar este artículo diciendo que soy un profesional del sector de Unidad de Alimentación y Nutrición (UAN) insatisfecho e inconforme con el estándar de servicios presentado por las empresas en las que trabajé. Creo que debe ofrecerse algo diferente, y mi afirmación no proviene solo de mi experiencia, sino también de lo que… continuar lendo »
Cuando pensamos en automatizar procesos en las empresas, es común imaginar tecnologías sofisticadas como robots industriales, sensores conectados y controladores lógicos, entre otros. Sin embargo, la automatización también está presente en tareas sencillas de nuestro día a día, como cuando configuramos reglas en el correo electrónico para archivar mensajes, responder automáticamente o guardar adjuntos en… continuar lendo »
Todos nosotros ya nos hemos encontrado o hemos utilizado de alguna manera el Net Promoter Score (NPS) para medir la lealtad de los consumidores hacia una organización específica, de un modo que ha cambiado poco desde la publicación del artículo “The One Number You Need To Grow” de Harvard Business Review en 2003, del autor… continuar lendo »
