Vaak worden trainingen gezien als een verplichte — en soms saaie — onderbreking. Ik heb zelf meerdere keren meegemaakt dat medewerkers tijdens mijn training in slaap vielen, een harde realiteit.
Maar voor wie in de frontlinie werkt, moeten kwaliteit en zorg voor voedsel tastbaar zijn. Het is niet genoeg om te zeggen: “was je handen telkens wanneer je van taak wisselt”; het is nodig om te laten zien waarom dat vergeten hoekje onder de nagel de perfecte schuilplaats is voor ziekteverwekkers die een mogelijke uitbraak kunnen veroorzaken.
Wanneer we werkvormen toepassen die de operationele realiteit respecteren, veranderen we wetgeving in cultuur. Trainen met speelse methoden is niet spelen op het werk; het is ervoor zorgen dat de wetenschap van voedselveiligheid toegankelijk en onmisbaar wordt voor degenen die, in feite, elke dag tijdens de bereiding van voedsel het leven van de klant beschermen.
Probleemgestuurd Leren (PBL): Volwassenen leren beter wanneer zij met echte uitdagingen worden geconfronteerd. In plaats van een presentatie over kruisbesmetting, waarom niet het team meenemen naar de opslagruimte en vragen om te identificeren “wat er mis is in deze scène”? Bij het omgaan met een kartonnen doos op een verkeerde plek of een niet-gekalibreerde thermometer oefent de medewerker zijn kritische blik. Voedselveiligheid houdt op een opgelegde regel te zijn en wordt een manier om problemen op te lossen.
Het “waarom” achter procedures vertalen: Waarom mag men geen parfum gebruiken? Waarom moet de baard geschoren zijn? Waarom is de theedoek een boosdoener? In mijn ervaring neemt de naleving drastisch toe wanneer “dat mag niet” wordt vervangen door een uitleg van het risico. Het gebruik van werkvormen zoals fluorescerend poeder, dat bacteriën onder UV-licht simuleert, maakt het onzichtbare zichtbaar. Wanneer de medewerker ziet waar het “vuil” is achtergebleven na slecht handen wassen, verandert zijn bewustzijn meestal.
Gerichte Training en Momentmanagement: Training vindt niet alleen plaats in de trainingsruimte. Het gebeurt wanneer een manager een snijtechniek corrigeert of het belang van een houdbaarheidslabel benadrukt op het exacte moment van voedselverwerking. Dit is onderwijs in real time; de dagelijkse monitoring moet educatief zijn, niet bestraffend.
Gamificatie en Betrokkenheid: Het inzetten van speelse elementen, zoals hygiënewedstrijden of borden met “Kwaliteitshoogtepunten”, stimuleert het gevoel van verbondenheid. Wanneer de medewerker begrijpt dat hij de bewaker is van de gezondheid van de klant, neemt hij op een natuurlijke manier verantwoordelijkheid. Hieronder deel ik enkele speelse strategieën, getest en goedgekeurd, waarmee we de betrokkenheid van medewerkers bij Goede Praktijken kunnen vergroten.
Het “Theater van het Absurde”
In plaats van alleen fouten aan te wijzen, vraag twee medewerkers om een alledaagse situatie in de keuken na te spelen, maar met één detail: zij moeten in twee minuten bewust zoveel mogelijk fouten maken tegen de Goede Productiepraktijken (GMP). De Dynamiek: De rest van het team treedt op als “auditors” in een wedstrijd om te zien wie de meeste technische fouten kan noteren. De Winst: Dit stimuleert de kritische blik en het observatievermogen op een luchtige manier, waardoor correctie verandert in een leuke uitdaging. Lachen is gegarandeerd tijdens de oefening, en ik weet zeker dat niemand van het team zal slapen.
Glitterdynamiek: De Onzichtbare “bacterie”
Omdat voedselveiligheid te maken heeft met wat we niet zien, is het essentieel om het onzichtbare “echt” te maken.
De Dynamiek: Geef aan het begin van een vergadering een medewerker een hand terwijl u een beetje fijne glitter verborgen houdt in uw handpalm. In de loop van het gesprek zal de glitter zich verspreiden naar bekers, papieren en andere mensen.
De Overtuiging: Laat aan het einde zien hoe de “bacterie” (glitter) zich via één enkel contact door de hele groep heeft verspreid. Het is het perfecte visuele argument om uit te leggen waarom handhygiëne en kruisbesmetting echte risico’s zijn, en tot de gevaarlijkste behoren.
“Escape Game” van Kwaliteit
Verander de opslagruimte of de keuken, op een minder druk moment, in een puzzelkamer.
De Dynamiek: Verstop “aanwijzingen” die in werkelijkheid afwijkingen zijn: een product zonder etiket, een kartonnen doos die direct op de vloer is opgeslagen, een verlopen ingrediënt, enzovoort. Het team “wint” het spel en ontvangt een prijs of erkenning alleen als het alle problemen binnen een bepaalde tijd vindt en corrigeert.
De Winst: De medewerker houdt op een passieve uitvoerder te zijn en wordt de bewaker van voedselveiligheid, die problemen in real time oplost.
Momentmanagement: “Positieve Feedback in het Openbaar”
Overtuiging in de goede zin van het woord ontstaat wanneer goed gedrag wordt gevierd.
De Praktijk: Wanneer u de operatie monitort en ziet dat een medewerker het werkblad correct reinigt zonder dat daarom is gevraagd, prijs hem dan in het bijzijn van het team of gebruik een bord met “Kwaliteitshoogtepunten”.
De Overtuiging: Dit creëert een verlangen naar verbondenheid en erkenning, waardoor technische nauwkeurigheid voor iedereen een vloeiende gewoonte wordt, niet uit angst voor straf, maar uit trots op goed uitgevoerd werk.
Als specialisten is onze rol binnen Kwaliteitsmanagement om de schakel te zijn tussen wetgeving en praktijk. Trainen is bovenal communiceren; het is technische strengheid omzetten in een vloeiende gewoonte. Voedselveiligheid wordt niet alleen opgebouwd met spreadsheets, registraties en Handboeken, maar met mensen die zich ervan bewust zijn dat elk detail van hun dagelijkse routine de kracht heeft om het leven van klanten te beschermen.
Als we andere resultaten willen in de naleving binnen onze bedrijven, hebben we benaderingen nodig die het begrip en de routine respecteren van degenen die de operatie daadwerkelijk laten gebeuren. We moeten wetenschap toegankelijk en begrijpelijk maken.
– Fabiana Borrego, Ondernemer in de Food Service-sector, opgeleid in voeding en gastronomie. Medeoprichter van ChefNutri, een bedrijf dat actief is in Kwaliteitsmanagement voor Food Service, geregistreerd bij Sebrae en goedgekeurd door de Gezondheidsinspectie van Florianópolis,
en van Geluk Academy, een bedrijf voor de curatie van evenementen en missies voor het segment Voeding en Dranken. Specialist in kwaliteitsmanagement, intern auditor HACCP | APPC, leiderschap en people management.
