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Ideias para quem serve milhões de refeições.
Cultura, operação, segurança e tecnologia no foodservice — escrito por quem está dentro dos refeitórios.
O setor de refeições coletivas está diante da sua maior transformação em décadas
Durante muitos anos, o mercado de refeições coletivas sustentou seu crescimento apoiado em três pilares: escala operacional, contratos longos e previsibilidade. Hoje, nenhum desses pilares permanece…
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O que a NRA Show revelou sobre o futuro do foodservice
A NRA Show 2026, maior feira global de foodservice realizada em Chicago, realizada neste mês, deixou uma mensagem clara para o setor: o futuro da alimentação passa a ser muito mais prático, com…
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Segurança dos alimentos na prática: capacitação para equipes operacionais
Muitas vezes, os treinamentos de capacitação são vistos como uma pausa obrigatória — e por vezes tediosas — já vivenciei por diversas vezes, colaboradores dormindo durante o meu treinamento, uma dura…
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Segurança do trabalho aplicada a refeições coletivas
Quando falamos em segurança do trabalho, especialmente em ambientes operacionais, é comum ouvir que “acidente faz parte”. Mas a verdade é que acidente não é normal, é falha de processo. Em 2024, tive…
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A bailarina na tempestade perfeita: Por que 2026 exige mais do que apenas “servir comida”
Se eu tivesse a missão de traduzir a complexidade do setor de refeições coletivas em uma única imagem, ela seria, invariavelmente, a de uma bailarina caminhando sobre uma corda bamba. Em suas mãos…
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Pessoas que servem pessoas: um olhar sobre cultura no setor de refeições coletivas
O setor de refeições coletivas vive, há anos, o desafio constante de equilibrar eficiência operacional, segurança alimentar, custos, escala e satisfação do cliente. Falamos muito — e com razão —…
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Retenção e Experiência do Cliente em UAN
Tenho que começar esse artigo dizendo que sou um profissional do setor de Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) insatisfeito e inconformado com o padrão de serviços apresentados pelas empresas em…
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Como totens de autoatendimento oferecem autonomia aos clientes finais
Quando pensamos em automatizar processos nas empresas, é comum imaginarmos tecnologias sofisticadas (robôs industriais, sensores conectados, controladores lógicos, etc). No entanto, a automação…
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Você está usando NPS de forma errada
Todos nós já nos deparamos ou empregamos de alguma forma o Net Promoter Score (NPS) para mensurar a lealdade dos consumidores a alguma organização em específico, de uma forma que pouco mudou desde a…
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Mais facilidade e dinamismo
É preciso estar constantemente alinhado com nossos clientes em plena era digital. Mais do que estar alinhado, muitas vezes é necessário ter uma comunicação ágil e palatável, fácil de compreender, e…
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