Custos não são um número. São uma cadeia de decisões.

Custos

Formação de custo e preço

O preço entregue ao cliente é o resultado de um ciclo. Separamos custo de preço e mostramos como cada bloco entra na cotação, para negociar, justificar e proteger o resultado.

• Custos diretos e indiretos por refeição
• Composição do preço: custos, margem, riscos e condições
• Ponto de equilíbrio: o volume que paga a estrutura
• Ciclo financeiro e necessidade de capital de giro

EntregaCusto por refeição e estrutura de preço justificáveis perante o cliente

Pricing

Pricing e reajuste de contratos

Quanto cobrar, como reajustar e em que condições negociar. A fórmula de reajuste tem de refletir o contrato, com pesos próprios para alimentos, mão de obra, despesas gerais e outros.

• Preço inicial a partir de custos, margem, valor percebido e condições
• Fórmula de reajuste paramétrico com os pesos do contrato
• Critérios e evidências para revisão extraordinária
• Condições de pagamento, volume e prazo

EntregaPreço inicial, limites de negociação e premissas documentadas

Projeções

Projeções e cenários económicos

Como os custos podem evoluir. Cenários favorável, base e adverso para alimentos, mão de obra, juros e câmbio, como hipóteses documentadas e não como garantias.

• Alimentos: cesta do cardápio e sazonalidade
• Mão de obra: salários, benefícios e datas de reajuste
• Juros e câmbio conforme a exposição da operação
• Gatilhos para rever preço e contrato

EntregaTrajetória de custos com premissas e gatilhos claros

Operação

Simulação operacional

Mudar volume, produtividade, consumo ou estrutura altera o custo por refeição. A simulação permite testar decisões antes de as levar para a operação.

• Volume: refeições por dia, unidade e turno
• Produtividade: equipa, capacidade e escala
• Consumo: capitações, rendimento e desperdício
• Estrutura: custos fixos, variáveis e investimentos

EntregaCusto por refeição e capacidade em cada cenário

Processos

Consultoria de processos

Mapeamos como a operação funciona de facto, da compra ao serviço, e redesenhamos os processos que geram custo, retrabalho ou desperdício.

• Mapeamento dos processos de compras, produção, distribuição e atendimento
• Padronização de rotinas, fichas técnicas e controlos
• Indicadores de desempenho por unidade e por processo
• Plano de implementação com responsáveis e prazos

EntregaProcessos redesenhados, indicadores e plano de implementação

Tecnologia

Otimização de tecnologia

Avaliamos os sistemas que a operação já usa e onde a tecnologia reduz custo e esforço. As decisões de tecnologia consideram o custo total da operação, não só o preço da licença.

• Diagnóstico dos sistemas, integrações e dados existentes
• Custo total de propriedade (TCO) de cada solução
• Automação de tarefas manuais e repetitivas
• Roteiro de implementação por prioridade e retorno

EntregaRoteiro de tecnologia com custos, ganhos e prioridades

Visão económica

Leitura económica do setor

O mesmo movimento que pressiona o cliente altera o volume, o custo e o risco da operação. Lemos o endividamento das famílias, o crédito à indústria, a automação e o preço dos alimentos para antecipar o impacto no contrato.

• Emprego e atividade económica: adesão e volume de refeições
• Juros e crédito: custo financeiro e capital de giro
• Automação: menos colaboradores, menos refeições, mais custo unitário
• Preço dos alimentos: pressão estrutural, não episódica