Kosten zijn geen getal. Ze zijn een keten van beslissingen.

Kosten

Kostprijs- en prijsopbouw

De prijs die de klant ziet is het eindresultaat van een cyclus. We scheiden kosten van prijs en laten zien hoe elk blok in de offerte terechtkomt, zodat je kunt onderhandelen, onderbouwen en je resultaat beschermen.

• Directe en indirecte kosten per maaltijd
• Prijsopbouw: kosten, marge, risico’s en voorwaarden
• Break-evenpunt: het volume dat de structuur betaalt
• Kasconversiecyclus en behoefte aan werkkapitaal

OpleveringEen kostprijs per maaltijd en prijsstructuur die je bij de klant kunt onderbouwen

Pricing

Pricing en prijsindexatie

Hoeveel vragen, hoe indexeren en onder welke voorwaarden onderhandelen. De indexatieformule moet het contract weerspiegelen, met eigen gewichten voor voeding, arbeid, algemene kosten en overige posten.

• Startprijs op basis van kosten, marge, ervaren waarde en voorwaarden
• Parametrische indexatieformule met de gewichten uit het contract
• Criteria en bewijs voor een buitengewone herziening
• Betalings-, volume- en looptijdvoorwaarden

OpleveringStartprijs, onderhandelingsgrenzen en vastgelegde aannames

Prognoses

Prognoses en economische scenario’s

Hoe kosten zich kunnen ontwikkelen. Gunstige, basis- en ongunstige scenario’s voor voeding, arbeid, rente en wisselkoersen, als vastgelegde hypotheses en niet als garanties.

• Voeding: menumandje en seizoensinvloeden
• Arbeid: lonen, secundaire voorwaarden en cao-data
• Rente en wisselkoers naargelang de blootstelling van de operatie
• Triggers om prijs en contract te herzien

OpleveringEen kostentraject met duidelijke aannames en triggers

Operatie

Operationele simulatie

Wie volume, productiviteit, verbruik of structuur verandert, verandert de kostprijs per maaltijd. Met simulatie test je beslissingen voordat je ze in de operatie doorvoert.

• Volume: maaltijden per dag, vestiging en dienst
• Productiviteit: team, capaciteit en schaal
• Verbruik: portiegroottes, opbrengst en verspilling
• Structuur: vaste en variabele kosten en investeringen

OpleveringKostprijs per maaltijd en capaciteit per scenario

Processen

Procesadvies

We brengen in kaart hoe de operatie echt werkt, van inkoop tot service, en herontwerpen de processen die kosten, dubbel werk of verspilling veroorzaken.

• In kaart brengen van inkoop-, productie-, distributie- en serviceprocessen
• Gestandaardiseerde routines, receptkaarten en controles
• Prestatie-indicatoren per vestiging en per proces
• Implementatieplan met eigenaren en deadlines

OpleveringHerontworpen processen, indicatoren en een implementatieplan

Technologie

Technologie-optimalisatie

We beoordelen de systemen die de operatie al gebruikt en waar technologie kosten en moeite bespaart. Technologiebeslissingen houden rekening met de totale kosten van de operatie, niet alleen met de licentieprijs.

• Analyse van bestaande systemen, koppelingen en data
• Total cost of ownership (TCO) van elke oplossing
• Automatisering van handmatige, repetitieve taken
• Implementatieroadmap op prioriteit en rendement

OpleveringEen technologieroadmap met kosten, opbrengsten en prioriteiten

Economische blik

Economische analyse van de sector

Dezelfde krachten die de klant onder druk zetten, veranderen het volume, de kosten en het risico van de operatie. We volgen de schulden van huishoudens, kredietverlening aan de industrie, automatisering en voedselprijzen om de impact op het contract te voorzien.

• Bbp en werkgelegenheid: deelname en aantal maaltijden
• Rente en krediet: financieringskosten en werkkapitaal
• Automatisering: minder medewerkers, minder maaltijden, hogere kostprijs
• Voedselprijzen: structurele, geen tijdelijke druk