Los costes no son un número. Son una cadena de decisiones.

Costes

Formación de coste y precio

El precio que ve el cliente es el resultado de un ciclo. Separamos coste y precio y mostramos cómo entra cada bloque en la cotización, para negociar, justificar y proteger el resultado.

• Costes directos e indirectos por comida
• Composición del precio: costes, margen, riesgos y condiciones
• Punto de equilibrio: el volumen que paga la estructura
• Ciclo financiero y necesidad de capital de trabajo

EntregableCoste por comida y estructura de precio justificables ante el cliente

Pricing

Pricing y reajuste de contratos

Cuánto cobrar, cómo reajustar y en qué condiciones negociar. La fórmula de reajuste debe reflejar el contrato, con pesos propios para alimentos, mano de obra, gastos generales y otros.

• Precio inicial a partir de costes, margen, valor percibido y condiciones
• Fórmula de reajuste paramétrico con los pesos del contrato
• Criterios y evidencias para la revisión extraordinaria
• Condiciones de pago, volumen y plazo

EntregablePrecio inicial, límites de negociación y premisas documentadas

Proyecciones

Proyecciones y escenarios económicos

Cómo pueden evolucionar los costes. Escenarios favorable, base y adverso para alimentos, mano de obra, tipos de interés y tipo de cambio, como hipótesis documentadas y no como garantías.

• Alimentos: cesta del menú y estacionalidad
• Mano de obra: salarios, beneficios y fechas de revisión
• Tipos de interés y de cambio según la exposición de la operación
• Disparadores para revisar precio y contrato

EntregableTrayectoria de costes con premisas y disparadores claros

Operación

Simulación operativa

Cambiar volumen, productividad, consumo o estructura cambia el coste por comida. La simulación permite probar decisiones antes de llevarlas a la operación.

• Volumen: comidas por día, unidad y turno
• Productividad: equipo, capacidad y escala
• Consumo: gramajes, rendimiento y desperdicio
• Estructura: costes fijos, variables e inversiones

EntregableCoste por comida y capacidad en cada escenario

Procesos

Consultoría de procesos

Mapeamos cómo funciona realmente la operación, de la compra al servicio, y rediseñamos los procesos que generan coste, retrabajo o desperdicio.

• Mapeo de los procesos de compras, producción, distribución y atención
• Estandarización de rutinas, fichas técnicas y controles
• Indicadores de desempeño por unidad y por proceso
• Plan de implantación con responsables y plazos

EntregableProcesos rediseñados, indicadores y plan de implantación

Tecnología

Optimización de tecnología

Evaluamos los sistemas que la operación ya usa y dónde la tecnología reduce coste y esfuerzo. Las decisiones de tecnología consideran el coste total de la operación, no solo el precio de la licencia.

• Diagnóstico de los sistemas, integraciones y datos existentes
• Coste total de propiedad (TCO) de cada solución
• Automatización de tareas manuales y repetitivas
• Hoja de ruta de implantación por prioridad y retorno

EntregableHoja de ruta tecnológica con costes, beneficios y prioridades

Visión económica

Lectura económica del sector

El mismo movimiento que presiona al cliente cambia el volumen, el coste y el riesgo de la operación. Leemos el endeudamiento de los hogares, el crédito a la industria, la automatización y el precio de los alimentos para anticipar el impacto en el contrato.

• PIB y empleo: adhesión y volumen de comidas
• Tipos de interés y crédito: coste financiero y capital de trabajo
• Automatización: menos empleados, menos comidas, más coste unitario
• Precio de los alimentos: presión estructural, no puntual