Les coûts ne sont pas un chiffre. Ce sont une chaîne de décisions.

Coûts

Construction du coût et du prix

Le prix vu par le client est l’aboutissement d’un cycle. Nous séparons coût et prix et montrons comment chaque bloc entre dans le devis, pour négocier, justifier et protéger le résultat.

• Coûts directs et indirects par repas
• Construction du prix : coûts, marge, risques et conditions
• Point mort : le volume qui paie la structure
• Cycle de trésorerie et besoin en fonds de roulement

LivrableUn coût par repas et une structure de prix défendables face au client

Pricing

Pricing et révision des contrats

Combien facturer, comment réviser et à quelles conditions négocier. La formule de révision doit refléter le contrat, avec des poids propres pour l’alimentation, la main-d’œuvre, les frais généraux et le reste.

• Prix de départ à partir des coûts, de la marge, de la valeur perçue et des conditions
• Formule de révision paramétrique avec les poids du contrat
• Critères et preuves pour une révision extraordinaire
• Conditions de paiement, de volume et de durée

LivrablePrix de départ, limites de négociation et hypothèses documentées

Projections

Projections et scénarios économiques

Comment les coûts peuvent évoluer. Scénarios favorable, central et défavorable pour l’alimentation, la main-d’œuvre, les taux d’intérêt et le change, comme hypothèses documentées et non comme garanties.

• Alimentation : panier du menu et saisonnalité
• Main-d’œuvre : salaires, avantages et dates de révision
• Taux d’intérêt et change selon l’exposition de l’exploitation
• Seuils de déclenchement pour revoir prix et contrat

LivrableUne trajectoire de coûts avec hypothèses et seuils clairs

Exploitation

Simulation opérationnelle

Changer le volume, la productivité, la consommation ou la structure change le coût par repas. La simulation permet de tester les décisions avant de les appliquer sur le terrain.

• Volume : repas par jour, site et service
• Productivité : équipe, capacité et échelle
• Consommation : grammages, rendement et gaspillage
• Structure : coûts fixes, variables et investissements

LivrableCoût par repas et capacité dans chaque scénario

Processus

Conseil en processus

Nous cartographions le fonctionnement réel de l’exploitation, de l’achat au service, et redessinons les processus qui créent du coût, des reprises ou du gaspillage.

• Cartographie des processus d’achat, de production, de distribution et de service
• Standardisation des routines, fiches techniques et contrôles
• Indicateurs de performance par site et par processus
• Plan de mise en œuvre avec responsables et échéances

LivrableProcessus redessinés, indicateurs et plan de mise en œuvre

Technologie

Optimisation technologique

Nous évaluons les systèmes que l’exploitation utilise déjà et là où la technologie réduit les coûts et l’effort. Les décisions technologiques tiennent compte du coût total de l’exploitation, pas seulement du prix de la licence.

• Diagnostic des systèmes, intégrations et données existants
• Coût total de possession (TCO) de chaque solution
• Automatisation des tâches manuelles et répétitives
• Feuille de route de mise en œuvre par priorité et retour

LivrableUne feuille de route technologique avec coûts, gains et priorités

Vision économique

Lecture économique du secteur

Les mêmes forces qui pèsent sur le client modifient le volume, le coût et le risque de l’exploitation. Nous suivons l’endettement des ménages, le crédit à l’industrie, l’automatisation et le prix des aliments pour anticiper l’impact sur le contrat.

• PIB et emploi : fréquentation et volume de repas
• Taux et crédit : coût financier et fonds de roulement
• Automatisation : moins de salariés, moins de repas, coût unitaire plus élevé
• Prix des aliments : une pression structurelle, pas ponctuelle